Collection: Du grain à la barre

Bienvenue dans notre sélection Bean to Bar.

Tous nos grains proviennent de sources éthiques avec commerce direct et traçabilité.

Nous sommes très fiers de notre sélection de grains et de la façon dont nous fabriquons notre chocolat. Tout est fabriqué à la main dans notre petit laboratoire de chocolat.

Chaque morceau de chocolat qui quitte nos installations est sous notre contrôle total.

NOTRE PROCESSUS

 Haricots sources (biologiques, naturels, commerce direct et traçables)

Trier les haricots (retirer les haricots inutilisables à la main)

Haricots torréfiés (chaque profil de grain est basé sur le temps et la température de torréfaction)

Refroidir et trier les haricots, casser les haricots,

Vannage (élimination des fèves des coques)

Haricots Stone Grind (généralement un processus de 3 jours pour obtenir un profil de saveur)

Trempe et moisissure

Le processus de chocolat est maintenant terminé

HISTOIRE DU CACAO

Le cacaoyer, une plante tropicale, a été découvert il y a près de 5 000 ans par les Mayas, les Toltees et les Azétèques, qu'ils utilisaient comme boisson et monnaie d'échange.

Christophe Colomb a introduit le haricot en Espagne en 1502 et y a ajouté du sucre pour éliminer le goût amer de la boisson. Ce secret fut gardé par les Espagnols pendant près de 100 ans avant d'être introduit en Italie en 1606 et de devenir un favori en France en 1660. En 1765, la fabrication du chocolat avait commencé dans les colonies américaines.

Vous pouvez désormais trouver le cacaoyer au Mexique, dans les Caraïbes, en Afrique, en Asie et dans les pays du nord de l'Amérique du Sud et il est utilisé dans le monde entier pour créer un produit alimentaire délicieux et sain.